Tout d'abord, choisissez les chanterelles les plus fraîches possibles. Évitez les champignons qui sont décolorés, ramollis ou qui ont une odeur désagréable. Si vous prévoyez d'utiliser les chanterelles dans les prochains jours, conservez-les dans un sac en papier ou un contenant hermétique, puis placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les chanterelles fraîches se conserveront ainsi pendant environ trois jours. Si vous voulez conserver les chanterelles pendant une période plus longue, vous pouvez les sécher. Pour cela, retirez les parties abîmées des champignons et nettoyez-les avec un chiffon doux et sec. Coupez les chanterelles en tranches et disposez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Placez-les dans un endroit sec et ventilé, comme un déshydrateur ou un four à basse température, pendant environ 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes. Conservez les chanterelles séchées dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Les chanterelles séchées se conserveront ainsi pendant plusieurs mois.
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